Gli indispensabili

Aglio
Piccolo, molto profumato, dà la spinta a ogni piatto, ma… va scelto con cura e dosato con parsimonia (altrimenti l’unico effetto speciale sarà quello di allontanare le persone da te!).
Il mio preferito è l’Aglio Rosso di Nubia, che mi ricorda i colori e i profumi della mia infanzia. Ma ci sono tante varietà apprezzabili nel nostro Paese. Per saperne di più

BASILICO
Una pianta che si fa notare di certo, se non altro per il profumo intenso che sprigiona nella stagione della sua massima espressione, l’estate. Come faremmo senza il basilico nel sugo al pomodoro, in una caprese o nel pesto? Dovremmo cambiare ricetta! Non ho una mia qualità preferita, perché ognuna ha la sua impronta specifica e mi piace per quel che è, ma se vuoi conoscerle tutte puoi dare un’occhiata qui

CANNELLA
So che pensi subito al Natale, quel periodo in cui il suo profumo è praticamente costante! Ma, nel mio caso, è un ingrediente che sa di contaminazione e tradizione. Dal ragù al cous cous alle sfince alle cassatelle (porta pazienza, prima o poi ti dirò cosa sono!), un pizzico di cannella è quello che ci vuole per dare il tocco internazionale e caldo che serve ad ogni ricetta. Provare per credere. Scopri di più

CIPOLLA
Insieme all’aglio, una presenza costante (per alcuni, tipo mia sorella) mooooolto ingombrante della cucina, in particolare di quella del Sud (ma ti assicuro che anche le altre parti d’Italia non scherzano e te le dimostrerò!). Che sia cruda o cotta, dolce o meno dolce, di certo è quello che ci vuole per dare un’impronta distintiva ad alcune ricette. Molte ricette! Io adoro la rossa, ma non va bene per tutto. Approfondisci

MANDORLE
Lasciate bianche, per addolcire un pesto, oppure tostate e scacciate per dare profumo e croccantezza, come tocco finale di ogni piatto rustico. Comunque le mettiamo, di sicuro danno quel quid in più che rende inconfondibile ogni ricetta.
Io ne ho sempre un po’ in dispensa, arrivano direttamente dagli alberi del “giardino” di casa dei miei genitori. Sai quante varianti ci sono? Scoprile

OLIO
Lo ammetto subito: per me è una questione di tradizione, di famiglia, di cuore. Ci sono tanti tipi di olive e, quindi, di olio, ma nessuno è speciale come il mio (modestamente). Purtroppo non posso fartelo assaggiare, devi fidarti! Fortuna vuole che in famiglia si produca anche olio di Nocellara… insomma, a crudo o in cottura, l’olio giusto è quello che ci vuole per rendere le nostre ricette davvero perfette!

PEPE
In cucina, come nella vita, ci vuole. Inutile negarlo!
La spezia, per me, base in tutti i piatti: da una semplice insalata di pomodori a una bella cacio e… pepe, appunto!
E poi è profumato, anche se pizzica e sollecita gli starnuti di tanto in tanto.
Non sai quale scegliere? Ecco qui una guida (non esaustiva, ma utile)!

POMODORO
Il RE della cucina terrona! Che dire? Il mio preferito è il datterino, ma adoro tutti i tipi di pomodoro esistenti… l’importante è che siano coltivati con ratio e che crescano e maturino al sole, quello vero. Ah! A casa mia si fa ancora “la salsa” ed è una sorta di rituale estivo (cui, per la verità, io non assisto da 20 anni, ma di cui godo i risultati!). Tipo così

SALE
I nutrizionisti raccomandano una dieta povera di sale… ok! Ma questo non vuol dire che dobbiamo fare a meno del sapore! Dal mare arriva questo prezioso elemento che per anni è stato considerato importante come oro. Non vorremmo vanificare così tanti sforzi proprio adesso? Il sale da’ sapore a tutto, in cucina e nella vita. Trovate il vostro preferito e usatelo nel modo giusto, ma usatelo! SALINE

ORIGANO
Dalle mie parti sostituisce, addirittura, il basilico nella pizza. Anzi, c’è una pizza dedicata a lui che si chiama rianata (origanata). Profumato, saporito, fresco. L’origano (io uso quello di montagna, se si può parlare di montagne in Sicilia!) è il tocco aromatico giusto per l’insalata e il pesce e dona quel sentore di Mediterraneo che ci riporta nelle belle serate d’estate. E fa anche bene!